Tacos fatti in casa alle zucchine: con melanzane, albicocche e caprino

Colorati, croccanti, leggeri e pieni di carattere: i tacos fatti in casa alle zucchine sono proprio la scelta perfetta per un aperitivo estivo con gli amici! Preparati con farina di mais e zucchine grattugiate, si cuociono velocemente in forno e si modellano facilmente per ottenere la classica forma. Il ripieno? Un’esplosione di gusto: melanzane dorate, albicocche caramellate, caprino morbido e una pioggia di mandorle croccanti, il tutto completato da un’emulsione profumata al lime, basilico e menta.

Un mix di contrasti che funziona alla perfezione: dolce e salato, morbido e croccante, aromatico e fresco. Una ricetta vegetariana creativa, veloce e scenografica, ideale per condividere l’happy hour con gli amici, magari in terrazza al tramonto. Bastano pochi ingredienti Mondo Natura e un pizzico di fantasia per portare in tavola un’idea semplice, economica e d’effetto. Da provare subito, magari con uno spritz ghiacciato in mano!

Tacos di zucchine con caprino, melanzane ed albicocche

Porzioni

4 tacos
Preparazione

30 min
Cottura

15 min
Tempo totale

45 min

Ingredienti

150 g zucchine
50 g farina 0 Mondo Natura
50 g farina di mais
1 melanzana media
1 spicchio d’aglio
3 albicocche
1 cucchiaino zucchero di canna Mondo Natura
100 g formaggio caprino
q.b. basilico e menta
q.b. lime
q.b. pepe rosa
q.b. mandorle Mondo Natura
q.b. sale, pepe nero, olio extra vergine d’oliva

Istruzioni

1

Inizia dalle melanzane: tagliale a dadini, trasferisci in uno scolapasta, sala e lascia riposare per 30 minuti.
2

Grattugia dunque la zucchina, aggiungi sale e pepe.
3

Unisci le farine e mescola; otterrai un impasto compatto. Dividilo in 4 parti e forma delle palline.
4

Appiattiscile e stendile, con l’aiuto di un matterello, tra due fogli di carta forno oleati.
5

Trasferisci in forno e cuoci per 15 minuti a 180°C.
6

Sforna e trasferisci immediatamente i tacos alle zucchine ancora caldi sopra il matterello, in modo da donargli la tipica forma. Puoi utilizzare anche dei bicchieri o altri supporti utili allo scopo. Lascia raffreddare.
7

Nel frattempo prepara il ripieno. Recupera le melanzane e sciacquale, saltale in padella assieme ad uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, fino a perfetta doratura.
8

Taglia a cubetti le albicocche e falle caramellare in padella con lo zucchero; basteranno pochi minuti.
9

Prepara il condimento emulsionando assieme l’olio, il lime, il sale, il pepe rosa e le erbe aromatiche spezzettate. Per quanto riguarda le dosi, fatti guidare dall’istinto!
10

Non ti resta che passare al ripieno dei tuoi tacos alle zucchine fatti in casa: farcisci con le melanzane, qualche cubetto di albicocche caramellate, il caprino e, infine, l’emulsione al lime. Completa con le mandorle sminuzzate e… buon aperitivo!

Video

Chef: Kristel Cescotto
Portata: Aperitivo, Secondo piatto
Cucina: Creativa
Keywords: Vegetariana, Antipasto

Scritto da

Kristel Cescotto

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina.