Crumble shortbread integrali con lamponi e ricotta – le tortine golose per la merenda

Shortbread scozzesi farciti con crema di ricotta e lamponi - vista frontale con pasticcino isolato su piatito laterale

Oggi ti presentiamo una ricetta golosissima per preparare i crumble shortbread integrali con ricotta e lamponi, perfetta per una merenda deliziosa e genuina, adatta sia ai grandi che ai più piccoli, specialmente ora che la scuola è ricominciata. Questi dolcetti sono realizzati senza uova, ideali per chi non ne può assumere o per chi segue un regime alimentare privo di questo ingrediente.

Lo shortbread è un tipico biscotto scozzese, che si caratterizza per la sua friabilità e burrosità. Noi l’abbiamo rivisitato in una versione integrale e ripiena, per un tocco rustico e un surplus di sapore. L’abbinamento con la crema di ricotta e lamponi rende ogni suo morso un’esplosione di gusto: il dolcetto perfetto per una pausa dolce e nutriente. Vediamo assieme come si prepara!

Crumble shortbread integrali con lamponi e ricotta

Porzioni

6 persone
Preparazione

10 min
Cottura

55 min
Tempo totale

1h 5min

Ingredienti

Per lo shortbread integrale:

220 g burro Mondo Natura
120 g zucchero di canna Mondo Natura
200 g farina per dolci Mondo Natura
120 g farina integrale
pizzico sale

Per il ripieno ai lamponi e ricotta:

200 g confettura di frutti rossi noi abbiamo usato un mix di fragole e lamponi
150 g lamponi freschi
2 cucchiai zucchero di canna Mondo Natura
100 g ricotta Mondo Natura
3 cucchiai amido di mais Mondo Natura
1 cucchiaio succo di limone Mondo Natura
q.b. zucchero a velo

Istruzioni

1

In una ciotola capiente unisci il burro a tocchetti, lo zucchero di canna, la farina per dolci, la farina integrale e un pizzico di sale. Impasta sino ad ottenere una massa uniforme.
2

Dividi l’impasto in due parti, prelevane una e utilizzala per creare la base di shortbread.
3

Compatta l’impasto dapprima con le mani, poi con il dorso di un cucchiaio.
4

Inforna a 180°C e cuoci per 15 minuti.
5

Nel mentre, prepara il ripieno ai lamponi. Ti basterà versare la confettura in una ciotola, aggiungere i lamponi, lo zucchero, la ricotta, l’amido di mais, il succo di limone e mescolare.
6

Una volta terminata la prima cottura della base, farcisci lo shortbread con la farcia ai lamponi e ricotta, dando forma a un strato uniforme.
7

Termina la preparazione sbriciolando l’impasto avanzato sulla superficie, creando una sorta di crumble. Cuoci per ulteriori 40 minuti, sempre a 180°C, fino a perfetta doratura.
8

Non ti resta che sfornare, lasciare intiepidire, spolverare con zucchero a velo, tagliare in quadrotti e… gli crumble shortbread integrali con ricotta e lamponi sono pronti per la merenda! Buon appetito!

Video

Chef: Kristel Cescotto
Portata: Colazione, Dessert, Merenda
Cucina: Anglosassone
Keywords: Dolci alla frutta, Senza uova, Colazione, Torte

Scritto da

Kristel Cescotto

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina.