Risotto alla barbabietola profumato al limone, con cuore di fonduta di taleggio

Visione dall'alto di una ciotola bianca con risotto alla barbabietola, decorato al centro con fonduta di taleggio e petali.

Colorato, raffinato e sorprendentemente semplice da preparare: questo risotto alla barbabietola profumato al limone con cuore di fonduta di taleggio è il piatto ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale, senza rinunciare alla praticità. Una ricetta vegetariana e naturalmente senza glutine, perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina ma desidera un primo piatto scenografico e d’effetto.

Il protagonista è il riso Arborio Mondo Natura 100% italiano, che in cottura assorbe alla perfezione il colore intenso e il sapore delicatamente dolce della barbabietola, bilanciato dalla freschezza del succo di limone. Il brodo vegetale Mondo Natura dona la giusta sapidità, regalando equilibrio e armonia al piatto, mentre la fonduta di taleggio aggiunge una nota avvolgente e irresistibile.

Il risultato è un risotto vellutato, profumato e sorprendente, impreziosito da dettagli che fanno la differenza: un contrasto di sapori ben calibrato e una presentazione che conquista al primo sguardo. Perfetto per una cena romantica, per celebrare San Valentino o semplicemente per concedersi un momento speciale a tavola!

Risotto alla barbabietola profumato al limone con cuore di fonduta di taleggio - la ricetta

Porzioni

2 persone
Preparazione

10 min
Cottura

15 min
Tempo totale

25 min

Ingredienti

180 g riso arborio Mondo Natura
100 g barbabietola precotta
q.b. brodo granulare vegetale Mondo Natura
150 g taleggio
100 ml panna da cucina
q.b. succo di limone Mondo Natura
q.b. olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
q.b. pepe rosa in grani e fiori edibili per decorare

Istruzioni

1

Come primo step occupati della barbabietola: tagliala a pezzettoni e inseriscila nel bicchiere del frullatore assieme a olio, un mestolo di brodo, sale, pepe, il succo di limone; frulla sino ad ottenere una crema omogenea.
2

In una casseruola ben calda, tosta il riso a secco con un pizzico di sale; una volta tostato bagna con il brodo.
3

A metà cottura, aggiungi la barbabietola al riso (tienine da parte giusto un cucchiaio per la decorazione finale) e continua a bagnare con il brodo, poco per volta.
4

Mentre il risotto cuoce, prepara la fonduta al taleggio: ti basterà tagliare 100 g di formaggio a tocchetti e aggiungerlo alla panna da cucina e al latte precedentemente portati a sfiorare il bollore; mescola sino a che si sarà sciolto dando vita a una crema filante e goduriosa. Tieni in caldo.
5

Una volta cotto al dente, manteca il risotto alla barbabietola con il burro e il taleggio restante. Dovrà essere all’onda. Impiatta in risotto.
6

Non ti resta che appoggiare uno stampino a forma di cuore al centro del piatto e versare al suo interno la fonduta di taleggio; sollevalo delicatamente, decora con qualche goccia di crema alla barbabietola e forma dei cuoricini aiutandoti con uno stuzzicadenti.
7

Termina la decorazione con qualche grano di pepe rosa e qualche petalo di viola edibile. Buon appetito e… buon San Valentino!

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Chef: Kristel Cescotto
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keywords: Primo piatto, San Valentino, Risotto

Scritto da

Kristel Cescotto

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina.