Risotto con crema di carote arrostite, stracchino e salsa ai mirtilli

Hai voglia di un primo piatto vegetariano gustoso, nutriente, sfizioso e goloso? Allora la ricetta che stiamo per raccontarti è quella che fa al caso tuo! Parliamo di un risotto con crema di carote arrostite, stracchino e salsa ai mirtilli straordinariamente cremoso e adatto anche a chi non tollera il glutine.

Un piatto a dir poco perfetto per il menù di Pasqua, che farà contenti proprio tutti! Inoltre è davvero facilissimo e veloce da preparare. Il consiglio è quello di optare per ingredienti di ottima qualità: con i prodotti a marchio Mondo Natura si va sul sicuro. Pronti a prepararlo assieme?

Risotto con crema di carote arrostite, stracchino e salsa ai mirtilli

Porzioni

4 persone
Preparazione

20 min
Cottura

30 min
Tempo totale

50 min

Ingredienti

320 g riso Arborio Mondo Natura
1 kg carote Mondo Natura
150 g mirtilli
200 g stracchino Mondo Natura
1 spicchio aglio
150 ml vino bianco Mondo Natura
100 g mix di formaggi grattugiato Mondo Natura
50 g burro Mondo Natura
q.b. brodo vegetale
q.b. prezzemolo e rosmarino freschi
q.b. timo e maggiorana essiccati
q.b. olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero

Istruzioni

1

Lava e pela le carote, tagliale a rondelle.
2

Lessale in acqua salata per 10 minuti.
3

Scolale e trasferisci in una teglia; condisci con olio, sale, timo, maggiorana, rosmarino e aglio.
4

Inforna a 200°C per 15 minuti.
5

Sforna e riduci in crema, metti da parte.
6

Condisci i mirtilli con sale e olio; frulla il tutto.
7

È il momento del riso: tostalo in una casseruola a fuoco medio alto; sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
8

Aggiungi la crema di carote e porta a cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
9

Stempera lo stracchino con olio e pepe nero macinato.
10

Una volta cotto al dente il riso, spegni il fuoco; manteca con il mix di formaggi grattugiato e il burro.
11

Impiatta e completa con lo stracchino – che si scioglierà con il calore del risotto, diventando super cremoso e filante, la salsa ai mirtilli e il prezzemolo tritato. Pronto! Buon appetito!

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Chef: Kristel Cescotto
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keywords: Vegetariana, Primo piatto, Primavera, Festività, Risotto

Scritto da

Kristel Cescotto

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina.