Montasio DOP: caratteristiche, abbinamenti e ricette tipiche
A Nordest il Montasio DOP è un’istituzione, un prodotto che troviamo nella maggior parte delle case del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale. Questo formaggio semiduro, ingrediente principale del tipico Frico friulano, si produce infatti da più di duecento anni nelle province più a Est d’Italia: Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Treviso, Belluno e una piccola parte del territorio di Venezia e Padova.
Ma cosa lo rende così speciale?
Le caratteristiche del Montasio DOP
Come anticipato, il Montasio è un formaggio a pasta cotta semidura, bianca o giallo paglierino. Si può produrre esclusivamente con latte bovino ottenuto nelle province citate più sopra, e si riconosce per il marchio di origine sullo scalzo della forma. Un secondo marchio, impresso a fuoco dal Consorzio, identifica invece i prodotti con più di 100 giorni, privi di difetti: una garanzia di qualità.
Esistono quattro diverse stagionature:
- Fresco – Da 60 a 120 giorni – Morbido ed elastico, dal sapore delicato
- Mezzano – Da 5 a 10 mesi – Sapore deciso e sapido, con una buona consistenza
- Stagionato – Più di 10 mesi – Saporito e leggermente piccante, più friabile
- Stravecchio – Più di 18 mesi – Ancora più friabile e gustoso, ottimo da grattugiare
Si tratta di un formaggio dall’alto valore nutritivo, caratterizzato da una composizione equilibrata di acqua, lipidi e proteine: proprio per questo è consigliato anche per l’alimentazione dei ragazzi.
Un’altra particolarità risiede nel contenuto di lattosio: una volta raggiunta la stagionatura di 60 giorni ne è infatti semplicemente privo (<0,01g ogni 100g di formaggio).
A cosa abbinare il Montasio?
A ogni stagionatura del formaggio corrispondono ovviamente svariati abbinamenti enogastronomici.
Il Montasio Fresco e il Mezzano possono essere serviti in abbinata a salumi della zona, come il salame o il Prosciutto Crudo di San Daniele. Si prestano bene anche all’abbinamento con frutta fresca (anche esotica!) o a verdura mista, come secondo piatto vegetariano.
La morbidezza delle stagionature più brevi presta inoltre questo formaggio alla preparazione di gnocchi, fondute, lasagne e molto altro.
Montasio Stagionato e Stravecchio vengono invece spesso serviti in abbinata a miele e confetture, a verdure amare oppure in sostituzione a Grana Padano o Parmigiano Reggiano, grattugiati.
Per il famoso frico ci sono tante ricette quanti sono i borghi del Friuli, ma la maggior parte concordano che debbano essere usati in parti uguali Montasio Fresco, Mezzano e Stagionato, per ottenere un gusto più pieno e rotondo.
I vini da servire con il Montasio DOP
Stai cercando un vino da abbinare al tuo ottimo montasio? Scegli un rosso giovane e leggero per le stagionature brevi (ad esempio Merlot o Pinot Nero) o un rosso strutturato per le più lunghe (come Cabernet Franc, Refosco, Chianti Classico e Schioppettino).
Tra i bianchi, magari per l’aperitivo di fronte a un bel tagliere, sono ottimi invece la Ribolla (per il Fresco), il Friulano e il Prosecco, per chi predilige la bollicina.