Polpette di melanzane e mozzarella al sugo

Preparazione

1. Monda la melanzana e tagliala a cubetti; friggi in olio bollente e scola su carta assorbente.
2. Trasferisci i cubetti di melanzana fritti in una boule, unisci l’uovo, il Grana grattugiato, l’aglio in polvere, il sale, il pane in cassetta tritato, il prezzemolo e mescola bene.
3. Forma le polpette, aggiungi la mozzarella al centro e chiudi. Fai roteare l’impasto tra le mani dandogli la tipica forma tondeggiante. Impanale poi una a una nel pan grattato.
4. Disponi le polpette di melanzane panate su una teglia ricoperta di carta forno e irrorale con un filo d’olio a piacere. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti (in alternativa alla cottura in forno - sicuramente più leggera - puoi anche friggerle).
5. Nel mentre, prepara il sugo: cuoci i pomodorini in padella assieme ad un filo d’olio; una volta pronti, aggiusta di sale e riduci in salsa frullando finemente.
6. Adagia dunque le polpette appena sfornate nel sugo e irrorale con la salsa ai pomodorini. Servi subito le polpette di melanzane al sugo in un piatto da portata e goditi tutto il loro cuore filante… buon appetito