Pizzette di melanzane

Preparazione

1. Taglia la melanzana a fette spesse (circa 1cm) e grigliala leggermente. Nel frattempo taglia il pomodoro a cubetti e la mozzarella a fettine.

2. Prepara una teglia e ricoprila con carta da forno. Disponi le melanzane, condendole con un filo d'olio, sale e pepe. Nel frattempo scalda il forno a 180°C.

3. Su ogni fetta di melanzana disponi il pomodoro, qualche fogliolina di basilico e una fettina di mozzarella.

4. Inforna per circa 10 minuti (o fino a quando si sarà sciolta la mozzarella). Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.

VARIANTE:

Al posto del pomodoro fresco, per un risultato ancora più simile alla pizza, puoi utilizzare la polpa di pomodoro.

Puoi seguire gli stessi passaggi anche con le zucchine!