Insalatina di legumi e calamari scottati e bacon

Preparazione

1. Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere con olio extravergine, aggiungere le seppie tagliate a cubetti, rosolare il tutto e sfumare con vino bianco, continuare la cottura aggiungendo dell'acqua se necessita, salate, pepate e mettere da parte.
2. In una pentola far bollire dell'acqua con del sale e un pizzico di zucchero, quando inizia a bollire versare i piselli surgelati e cuocerli per circa 5/6 minuti poi frullarne metà molto finemente creando una crema, tenere interi l'altra parte.
3. In una casseruola mettere un filo d'olio e far tostare bene il riso, iniziare a bagnare il riso con il brodo vegetale fatto in precedenza, a metà cottura aggiungere la crema di piselli e continuare la cottura e prima di mantecare con il burro e il formaggio aggiungere i piselli interi e le seppie cotte in precedenza.