Insalata d'orzo estiva

Ingredienti
Orzo Perlato 300 g
Melanzane 1
Foglie Di Menta 1 mazzetto
Olio Extra Vergine D'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione

1. Taglia la melanzana a cubetti e saltala in padella con un filo d’olio per qualche minuto.

2. Nel frattempo metti a bollire l’acqua in una casseruola e, una volta giunta a ebollizione, cuoci l’orzo per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto.

3. In una terrina mescolalo a melanzane e menta; condisci quindi con olio, sale e pepe, secondo il tuo gusto.

4. Lascia raffreddare in frigorifero almeno un’ora e servi!

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